かんぴょう旨煮 traditional
![かんぴょう旨煮](http://kanpyoya.com/wp-content/uploads/2013/08/recipe04.jpg)
かんぴょうの旨煮は、恵方巻やチラシ寿司の具材の他、わさびを添えると、お酒のおつまみの一品にもなります。ここでは、作りやすい分量(かんぴょう50g)でのレシピをご紹介します。
材料
具材
かんぴょう | 50g |
---|
煮汁
水 | 200㏄ |
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さとう | 大さじ4 |
しょうゆ | 大さじ3 |
作り方
2
![amani2](http://kanpyoya.com/wp-content/uploads/2013/08/amani2.jpg)
煮汁の材料を煮立て、絞ったかんぴょうを弱火で煮ます。
3
![amani3](http://kanpyoya.com/wp-content/uploads/2013/08/amani3.jpg)
煮汁がなくなるまでよく煮詰めます。
4
![amani4](http://kanpyoya.com/wp-content/uploads/2013/08/amani4.jpg)
煮詰まってきたらかんぴょうを箸ですくい上げ、空気にさらして水分を飛ばしながら照りよく仕上げます。
お好みでさとうの1/4を黒さとうに置き換えるとこくがでます。煮詰めた後、余熱のあるなべでそのまま冷ますと水分が更に飛んで、のり巻きにするのに扱いやすい旨煮になります。かんぴょうの旨煮の固さは、のり巻きにする酢飯とおなじぐらいの柔らかさが目安です。