かんぴょうの下ごしらえ
![下ごしらえ](http://kanpyoya.com/wp-content/uploads/2013/08/prepare1.jpg)
かんぴょう50gで、下ごしらえ方法をご紹介します。
※かんぴょうには、漂白したものと無漂白のものとがあります。無漂白かんぴょうの戻し汁には旨みが出ているのでお料理にお使いください。
※かんぴょうには、漂白したものと無漂白のものとがあります。無漂白かんぴょうの戻し汁には旨みが出ているのでお料理にお使いください。
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![下ごしらえ](/wp-content/uploads/2013/08/prepare1.jpg)
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![下ごしらえ2](/wp-content/uploads/2013/08/prepare2.jpg)
※無漂白かんぴょうには、塩を加えず軽くもみます。
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![下ごしらえ3](/wp-content/uploads/2013/08/prepare3.jpg)
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![下ごしらえ4](/wp-content/uploads/2013/08/prepare4.jpg)
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![下ごしらえ5](/wp-content/uploads/2013/08/prepare5.jpg)
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![下ごしらえ7](/wp-content/uploads/2013/08/prepare7.jpg)
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![下ごしらえ6](/wp-content/uploads/2013/08/prepare6.jpg)
のり巻き用に煮る時は、戻す前に18㎝に長さを切りそろえます。巻く時の扱いが楽になります。塩もみ洗いは、火の通りをよくするためです。やさしく揉んでください。あまり強く揉むと、味付けの段階でかんぴょうが切れてしまいます。下茹でしてもなかなか柔らかくならない時は、再度、塩もみをしてください。