かんぴょうの下ごしらえ
かんぴょう50ｇで、下ごしらえ方法をご紹介します。
※かんぴょうには、漂白したものと無漂白のものとがあります。無漂白かんぴょうの戻し汁には旨みが出ているのでお料理にお使いください。
※かんぴょうには、漂白したものと無漂白のものとがあります。無漂白かんぴょうの戻し汁には旨みが出ているのでお料理にお使いください。
1
さっと水洗いして水につけます。（約3分）
2
戻し水を捨て、小さじ半分ほどの塩を加え、弾力が出るまでもみます。（約1分）※無漂白かんぴょうには、塩を加えず軽くもみます。
3
流水で塩をよく洗い流します。
4
たっぷりの湯でゆでます。（10分～20分）
5
爪で切れるくらいの柔らかさになったか確かめます。
6
ざるに取って冷まします。
7
味付け前にふきんを使って水分を絞ります。
のり巻き用に煮る時は、戻す前に18㎝に長さを切りそろえます。巻く時の扱いが楽になります。塩もみ洗いは、火の通りをよくするためです。やさしく揉んでください。あまり強く揉むと、味付けの段階でかんぴょうが切れてしまいます。下茹でしてもなかなか柔らかくならない時は、再度、塩もみをしてください。
