かんぴょう旨煮 | かんぴょうのマルキン

かんぴょう旨煮　traditional

かんぴょうの旨煮は、恵方巻やチラシ寿司の具材の他、わさびを添えると、お酒のおつまみの一品にもなります。ここでは、作りやすい分量（かんぴょう50ｇ）でのレシピをご紹介します。

かんぴょう	50g

かんぴょうを下ゆでします。（所要時間約20分）
参考：かんぴょうの下ごしらえ

煮汁の材料を煮立て、絞ったかんぴょうを弱火で煮ます。

煮汁がなくなるまでよく煮詰めます。

煮詰まってきたらかんぴょうを箸ですくい上げ、空気にさらして水分を飛ばしながら照りよく仕上げます。

お好みでさとうの1/4を黒さとうに置き換えるとこくがでます。煮詰めた後、余熱のあるなべでそのまま冷ますと水分が更に飛んで、のり巻きにするのに扱いやすい旨煮になります。かんぴょうの旨煮の固さは、のり巻きにする酢飯とおなじぐらいの柔らかさが目安です。