恵方巻 traditional
![ehoumaki](http://kanpyoya.com/wp-content/uploads/2013/08/ehoumaki1.jpg)
節分に恵方巻を丸かぶりする関西地方の風習は、今や、全国区。材料がそろえばあとは巻くだけ。やってみると簡単です。
材料 (米3合、4本分)
具材
かんぴょうの旨煮 | |
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干し椎茸の旨煮 | 6枚 |
きゅうり | 細1本。塩とこんぶでしんなりさせる |
卵焼き | 玉子4ヶ、砂糖大さじ1、塩少々 |
紅生姜 | 適宜 |
桜でんぶ | 適宜 |
酢飯
米 | 3合 |
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米酢 | 大さじ4 |
さとう | 大さじ1 |
塩 | 小さじ1.5 |
海苔全形 | 4枚 |
その他道具など
まきす | 24cm×24cm |
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飯台 | |
うちわ | |
酢水 | 水100㏄と酢小さじ1を合わせる |
おしぼり |
作り方
1
![ehoumaki01](http://kanpyoya.com/wp-content/uploads/2013/08/ehoumaki01.jpg)
材料と道具をそろえます。
2
![ehoumaki02](http://kanpyoya.com/wp-content/uploads/2013/08/ehoumaki02.jpg)
海苔の滑らかな面を裏にして置きます。手前は、まきすの端に合わせます。
3
![ehoumaki03](http://kanpyoya.com/wp-content/uploads/2013/08/ehoumaki03.jpg)
酢水をつけた手で、おにぎりほどのごはんを取ります。
4
![ehoumaki04](http://kanpyoya.com/wp-content/uploads/2013/08/ehoumaki04.jpg)
奥2㎝ほどを残し、ごはんを薄く平らに広げます。
5
![ehoumaki05](http://kanpyoya.com/wp-content/uploads/2013/08/ehoumaki05.jpg)
指先で表面軽く押さえてならします。
6
![ehoumaki06](http://kanpyoya.com/wp-content/uploads/2013/08/ehoumaki06.jpg)
最初にでんぶを広げ、玉子焼き、きゅうりを並べます。
7
![ehoumaki07](http://kanpyoya.com/wp-content/uploads/2013/08/ehoumaki07.jpg)
かんぴょうは、4本分を重ねます。
8
![ehoumaki08](http://kanpyoya.com/wp-content/uploads/2013/08/ehoumaki08.jpg)
残りの具材も並べます。
9
![ehoumaki09](http://kanpyoya.com/wp-content/uploads/2013/08/ehoumaki09.jpg)
手前から具材を押さえながら巻き込みます。
10
![ehoumaki10](http://kanpyoya.com/wp-content/uploads/2013/08/ehoumaki10.jpg)
指先で手前に押し込むように押さえます。
11
![ehoumaki11](http://kanpyoya.com/wp-content/uploads/2013/08/ehoumaki11.jpg)
海苔の巻終わりを下にして、上から押さえて形を整えます。
12
![ehoumaki12](http://kanpyoya.com/wp-content/uploads/2013/08/ehoumaki12.jpg)
こんな形になります。
13
![ehoumaki13](http://kanpyoya.com/wp-content/uploads/2013/08/ehoumaki13.jpg)
両端の具材を軽く押さえます。
14
![ehoumaki14](http://kanpyoya.com/wp-content/uploads/2013/08/ehoumaki14.jpg)
巻き上がりです。
15
![ehoumaki15](http://kanpyoya.com/wp-content/uploads/2013/08/ehoumaki15.jpg)
半分に切ります。一回ごと、包丁を濡れふきんで拭きます。
かんぴょうは4本ほど重ねます。たっぷり使うとおいしいですよ。
手元に酢水を用意し、こまめに道具や手を拭うと仕上がりもきれいです。